Toplumsal yatırımlarında ”Sürdürülebilir Gıda” konusuna da odaklanan Banvit BRF’in hayata geçirdiği “Akıllı Çocuk Sofrası” projesinin danışmanlarından, Uzman Diyetisyen Ayça Alara Aycan projenin web sitesinde yayınlanan makalesinde “Artan yemekleri ne yapmalıyız?” sorusuna cevap verdi.
Artan yemekler konusunda yapılanların yemek çeşidine nazaran değişiklik göstermesi gerektiğini belirten Aycan, makalesinde şunları yazdı; “Artan yemekleri en aza indirebilmek için zerzevat yemekleri tüketilecek ölçüde hazırlanmalı ve sonraki güne bırakılmamalı. Zira zerzevat yemekleri pişerken bile ziyadesiyle besin kaybı yaşanır ve yemek bekledikçe besin kalitesi düşebilir. Öbür yandan kuru baklagil yemekleri, et yemekleri, çorbalar ve tahıl yemekleri buzdolabında bir sonraki gün de yenmek üzere saklanabilir. Bu saklama sürecinin ağzı kapalı, çelik tencere yahut cam kaplar tercih edilerek yapılması daha sağlıklı.”
Artan yemeklerin soğuduktan sonra kapağı olan saklama kabına yerleştirilerek buzdolabına konması gerektiğini vurgulayan ve iki günden fazla bekletilmemesini kaydeden Aycan, pişmiş yemekler ve çiğ yiyeceklerin farklı yerlerde hatta farklı raflarda tutulması gerektiğinin de altını çizdi. Aycan şunları yazdı; “Yemeği atmak besin, emek, su ve güç kaybına sebep olur. Artan yemek uygun şartlarda sakladıktan sonra sonraki gün de tüketilebilir. Böylece hem artan yemekler değerlendirilmiş olur hem de bütçeye olumlu katkı sağlar ve vakit kazandırır.”
Bayatlayan ekmekleri pahalandırmak…
Fırından çıkmış ekmek oda sıcaklığında bir gün bekleyince gevrekliğini kaybeder ve sertleşmeye başlar. Ancak bu durum ekmeğin bozulmuş olduğu manasına gelmez. Küflenme görülmediyse bu ekmek tüketilebilir. Fazla olan ekmeği poşete koyup buzdolabında saklamak gerektiğini belirten Aycan, bu bahiste makalesinde şunları önerdi; “Tüketeceğiniz kadar ekmeği kızartarak bu ekmekleri değerlendirebilirsiniz. Öteki bir yol ise ekmeklerin teflon yahut çelik tencereye koyulup, içerisine bir kaç damla su eklenerek kapağı kapalı biçimde 5-6 dk. kısık ateşte tutulması. Bu teknikle ekmek fırından yeni çıkmış üzere taze olur. Bayat ekmeği değerlendirmenin bir öteki yolu ise kahvaltı sofralarında lezzetli bir besin olarak yumurtalı ekmeğe yer vermek olabilir. Böylece ekmek israfının önüne geçilebilir.”
Makarna haşlarken suyun ölçüsü düzgün ayarlanmalı…
Haşlanan makarnanın suyunun dökülmesinin yanlış bir uygulama olduğunu belirten Uzman Diyetisyen Ayça Alara Aycan makalesinde bol su ile haşlanan makarnanın suyu döküldüğünde suda eriyen vitaminlerin bilhassa de B kümesi vitaminlerinin kaybolduğuna da dikkat çekti. Makarnanın az suda haşlanarak ve suyunun çektirilerek pişirilmesinin besin pahası ve doğal lezzetin korunmasına katkı sağlayacağını belirten Aycan, makarna suyunun ölçüsü tam olarak ayarlanamadığında ise suyunu süzüp poğaça, pilav ve çorba üzere yemeklerin üretiminde kullanılmasını ya da makarna için hazırlanacak sosun içerisine ekleyerek besin bedeli kaybını en aza indirmeyi önerdi.
Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı
